Fantasibrød

Nå er tomatene og oreganoen høstet

Oreganoen er tørket og puttet på glass. Nå er det rosmarin og timian som ligger til tørk. 

Det ble jo plutselig veldig mange tomater som burde brukes. Ja jeg kan lage tomatsaus- men fikk lyst på å lage et brød også.

Blandet hvetemel, en nype salt, oregano og en halv pose med tørrgjær og vann til deigen var sånn passe. Når deigen hadde hevet en stund så hadde jeg det over i en liten langpanne. Dyttet inn delte tomater litt her og der og noen gulost biter. Ringlet over med litt sitronolivenolje og mer oregano og litt flaksalt. Så hevet det en stund til. Stekte på 225 grader- til det var gyllent. 

I dag er det en spesiell dag for meg. Det er 30 år siden jeg fikk min sønn- da var jeg 18 år gammel. For en lykke-dag den dagen var.  

Ha det så fint ! 

Smil og Klem 

Monica 

Gulrothavrebrød og blomster

Dette brødet er godt på den måten at det er sunt

Samme dagen så kom Finn hjem med disse vakre blomstene

Han hadde fått de på jobben- de og et gavekort som en forsinket 50 års presang. 

Helt perfekt

1 pk tørrgjør

1 l skummet kulturmelk

2 dl havre eller hvetekli

1 ss salt

8 dl havregryn

ca 1 liter hvetemel

3-4 revne gulerøtter

1 dl linfrø

1 dl solsikkefrø

Kjøres i 10 min i kjøkkenmaskin. Hell det over i to brødformer. La det heve en times tid. 

Stek på 200 grader i ca 1 time

La brødet avkjøles på rist og vent med å skjær i det. Det gjorde ikke jeg her- klarte ikke å vente. 

Ha en fin dag og fin ny uke 

Smil og Klem 

Monica 

Budeiebrød

Det blir ett stort brød

5 dl vann

4 ss rapsolje

50 gr gjær

250 gr sammalt hvete

299 gr siktet rugmel

2 ts salt

2 dl ristet gresskarkjerner
1 dl valnøtter

Varm væsken og oljen, løs opp gjæren. Bland i melet – først det grove så det fine og ha i salt og kjernene.

Sett deigen på et godt og varmt sted og la det heve til dobbel størrelse.

Bak ut til et avlangt brød.

La det heve litt før du setter det i varm ovn, først på 200 gr varmluft i 10  min- og i 40 min på 170 gr varmluft. 

Ønsker dere en fin ukeslutt og en ny fin uke !

Smil og Klem 

Monica 

Frokostbrød med skålding

 

 

100 gr siktet fint rugmel, 2 dl kokt vann

 

Til deigen : 800 gr hvetemel, Ca 6 dl vann, 1 ts salt, en halv pose med tørrgjær, 1 ss lys sirup og 1 ss maltextrakt.

 

 

 

 

Skåldingen lager jeg helst dagen før. Ta melet i en bolle og tilsett kokende vann og bland det godt sammen. Når det er rom temperert så legg plast folie over bollen, og la det stå til neste dag.

Ta mel, gjær, salt, sirup, maltextrakt og vann i eltebollen. Hold av litt vann og spe på med underveis. Kjør og elt deigen til deigen slipper bollen. Ha i skåldingen i 2-3 omganger, elt godt mellom hver.

Ha et klede over og sett til heving i en time.  Jeg har en snart 30 år gammel Tupperware bolle som jeg setter lokk på, veldig praktisk Del opp i 2 stor og 2 små emner, og rundvirk de.

For å få en blomst presser du en rund stokk ned over den store bollen og gjør dette i et kryss. Da får du plass til den lille bollen i midten, og presser deretter “blomsten” sammen. Jeg hadde ingen rund stokk så jeg brukte siden på hendene- derfor ble blomsten min litt mer utydelig enn om det hadde blitt presset med rundstokk.

Legg blomsten opp ned på et rugmel strødd bakeklede og la det heve i en halv time. Med klede over.

 Vend brødet over på et steke brett med bakepapir og stek det på 220 Oc på nederste rille i ca 35 minutter. Avkjøles på rist.

 

 

Velbekommet

 

Smil og Klem

 

Monica

Foccacian sin søster

Dette er et brød som passer til mye- med ost på, tilbehør til middag, spekemat osv.På sommeren så har vi 3 mursteiner liggenede inne i grillen. De smøres med litt olje før deigen legges på. Lukker ned lokket og etter ca 20 minutter har vi nydelig brød til grillmaten. Denne gangen stekte jeg det i ovnen på 220 o ! Jeg måler aldri opp, det blir en dæsj til deigen ikke er for tung men god og seig. Elter den godt og vel i Kenwooden- her er en ca oppskrift

 

ca 8 dl hvetemel

ca 3 dl vann

En halv pakke med tørrgjær eller fersk

En knipe med salt

Enkelt og greit. Den står og hever minst en time før jeg har den på stekebrett og hever en stund til. Jeg bruker olivenolje (denne gangen med smak av sitron) til å få deigen ut av bollen. Tar litt på hendene og deigen sklir ut og smører den på toppen også med et tynt lag olje. Du kan bruke det krydderet du har og liker- denne gangen brukte jeg Rosmarin og litt flaksalt.

 

Velbekommet

 

Smil og Klem

 

Monica

Pitabrød

Pita er gresk for flat

 

 

Opprinnelig ble dette flate brødet servert til middag, og hovedhensikten var å ha noe å holde grillspydmat eller skupe opp tzaskiki med. Funksjonen som lomme for annen mat kom til da bakverket ble populært i Vest Europa og Usa. Her har jeg puttet litt salami og ost inne i, kjempegodt det også !

 

 

Gir ca 18 stk

Til sponge:

200 g hvetemel

140 g vann

1 pose tørr gjær

10 gr sukker

 

 

 Til deigen:

 

 

800 gr hvetemel

380 gr sponge (altså det som er laget over her)

6 dl vann

20 gr salt

30 gr oliven eller rapsolje

 Stekes ved 250 C  i 10-12 minutter

Begynn først med å lage en sponge . Det er smart å ta den på noe gjennomsiktig som f.eks et Norges glass, så du kan følge med på modnings prossessen. Etter ca 30 minutter så er den ferdig og den bobler og har est opp til nesten dobbel størrelse.

 

 

Bland ferdig sponge, hvetemel, salt og det meste av vannet. Resten sper du sakte med etter hvert, og oljen blander du inn helt til slutt i eltingen. Deigen er ferdig eltet når den ser blank og smidig ut og slipper bollen.

 

La deigen modne i bollen under plastfilm i en times tid.

Strø litt mel på benken og ta deigen ut av bollen. Fold deigen over som en konvolutt et par ganger og del deigen i 18 emner. Trill de ut å la de stå og heve under et klede eller plastfilm i 30 minutter.

Nå kan du presse emnene flate med

hånden,og legge de på et steke

brett.

 

 

Avkjøles på rist- Velbekomme !

 

Smil og Klem

Monica

 

Loff

 

 1 kg hvetemel

7 dl vann

20 gr salt

1 pk tørrgjær

Fint rugmel til strøing

 

 

Bland alt i eltemaskinen, men hold av en halv desiliter vann som du sper med på slutten. Elt til deigen slipper bollen og blir glatt og smidig.

Strø et tynt lag mel på bordet. Ta deigen ut av bollen og fold og strekk deigen som en konvolutt, og legg tilbake i bollen.

Legg plastfolie over bollen og la den stå og heve i 1-2 timer.

  

 

Ta deigen på benken igjen og del den i 2 emner. På ny strekk, dra og brett i den som en konvolutt. Lag 2 store runde boller - strø litt mel over de og la de ligge på benken til hviling under en plastfilm i

ca 30 minutter. 

 

Så smører du godt 2 brødformer. Fold deigen som et brød og legg de i formene. Strø et tynt lag mel over. Påny la de stå å hvile/heve i ca 1 time, nå også under plastfilm.

Rett før stekingen snitter du loffen med en skarp kniv, fra ende til ende.

 

Stekes på 220 grader i ca 35 minutter.

 

Nå kommer det vanskeligste- avkjøl på rist før du skjærer i det !

 

Smil og Klem

 

Monica

4 korn brød med skolding

100 gr helkorn rug

50 gr sesamfrø

50 gr linfrø

50 gr solsikkekjerner

3 dl vann

Til deigen som gir 2 brød

550 gr hvetemel

60 gr sammalt rug fin

60 gr siktet rugmel

550 gr ferdig skålding

4 dl vann

20 gr salt

1 pk tørrgjær eller fersk

 

 

Vei opp å ha alle frøene som skal være i skåldingen i en bolle, og ha på kokende vann. La bollen stå helt til den er avkjølt- gjerne natten over.

Start selve bakingen med å ha i mel, salt og gjær i bakebollen og omtrent 3,5 dl av vannet. Kjør dette på middels hastighet i ca 5 minutter og spe sakte med resten av vannet.Når blandingen er glatt og slipper eltebollen. bryter du opp skåldingen og har den i. Kjør blandingen på sakte fart til alt er godt blandet inn. Sett deigen til modning i 1,5 time under plastfilm

Strø litt mel på bakebenken og ta deigen over på denne. Fold og strekk deigen forsiktig som en konvolutt. Del deigen i to,  og rundvirk emnene og la dem hvile i 30 minutter under bakeklede.

Smør to bakeformer godt.

Form emnene til to brød og ha de i bakeformene. La de heve i ytterligere 30 minutter, under bakeklede

Stekes på nederste rille i ovnen på 220 grader i ca 40 minutter.

 Avkjøles på rist.

 

 

 

Velbekommet

 

 

 

Smil og Klem

 

Monica

Grovbrød

 Lunkent nystekt brød, med smør og brunost- det er godt det !

 

2 brød

Ca. 600 gr. hvetemel
300 gr. sammalt hvete, grov
200 gr sammalt rug, grov
100 gr. sammalt rug, fin
5 dl vann
4 dl kulturmelk
50 gr gjør
3 ss soyaolje
1-2 ts salt
3 ts farin , kan sløyfes
1 neve havregryn

Lunk væsken og rør ut gjæren i den. Tilsett olje, salt, sukker og alt det grove melet. Kna godt sammen. Ha i så mye hvetemel at du får en fast og god deig. La deigen heve seg godt opp.
Ta den ut på bakbordet og del den i to. Trill to brød, bruk havregryn på bordet når du former brødene.
Legg dem i godt smurte former, evnt. med papir i bunnen. La brødene få en god etter heving.

 

Sett de i ovnen ved 250 grader og skru så temp. ned til 200 grader.
Stek brødene på nederste rille i stekovnen i ca 45 min.
Avkjøles på rist.

 

 

Smil og Klem

Monica

 

Foccacia

God til det meste- salat, suppe, med ost og salami i mellom og som tilbehør.

 

 

Kvelden før

300 gr hvetemel

3 dl vann

20 gr gjær

Samme dag

2,5 dl vann

 30 gr rapsolje eller olivenolje

5 dl hvetemel

 

 

Lag en deig av hvetemel, vann og gjær kvelden før, den skal være klissete. Sett plastfolie over bakebollen og la stå til neste dag.

Da blander du hvetemelet, salt og vannet til en løs og klissete deig. Smør en form med olje godt på alle kanter. Hell deigen opp i den- er nok til en stor langpanne denne oppskriften- eller del den i 2 mindre. Ha litt olje over den også og strø over krydder. F.eks rosmarin og flaksalt. Du kan også ha på soltørkete tomater, oster, oliven ut fra det du har lyst på. La den heve ca 1 time så kan den stekes.

Stek på 230 grader i ca 15 minutter.

Velbekomme !

 

Smil og Klem

 

Monica

 

Ingers rugbrød

Rett å slett godt og sunt brød 

 

1,3 kg fin sammalt hvete

200 gr sammalt rug, fin

200 gr helkorn hvete

2 poser tørrgjær

2 strøkne ts salt

9 dl kruskakli

1 dl linfrø

1 dl solsikkekjerner

1,5 l vann

5 dl lettmelk

 

Det er til 3 brød i 2 liters former

Bland alt det tørre. Bruker du fersk gjær så løs den opp i litt av væsken. Arbeid deigen godt- den skal være løs. Juster vannmengden etter deig konsistensen.

 Forhev i ca 1 time.  Helles i formene og dras ut med en slikkepott. Etterheves ca 20 minutter.

 Settes inn i varm ovn. Stekes på  220 gr i 1 time. Ta ut brødene, hvelv de ut av formene og vend den blekeste delen opp. Skru ned ovnen til 180 gr og stek ca 30 min til. Steketiden avhenger noe fra ovn til ovn. Bank på brødene under og er det en hul lyd er de ferdige.

De holder lenge på varmen- og det er vanskelig å la være å skjære en skive. Skjæres det for tidlig kan brødet virke deigete.

 

 

Velbekomme

 

Smil og klem

 

Monica

Fougasse

Har sin opprinnelse fra Marseille og Middelhavet. Fungerer fint som tiltygg til supper og som en smårett. Mellom stekebrett nr 1 og 2 så klarte ikke vi å la være  å smake, og da fant vi ut at det var veldig godt med litt meierismør, blå skimmel ost og vanlig gul ost på handy mannen min og meg. Et glass rødvin hadde også sikkert vært supergodt.  

 

 Gir 6 Fougassebrød

 

600 gr hvetemel

4 dl vann

1 pk tørrgjær

1 knype salt

2 pakker bacon av 140 gr.

 

Ha alt i en bolle (bortsett fra bacon) og elt godt- deigen skal være fast men likevel litt klebrig. Arbeid til deigen er smidig og slipper bollen.

 

 

Settes til heving 1-1,5 time.

 

Ta deigen opp på bordet og ta litt olje på hendene (f.eks raps), elt inn det stekte baconet som er hakket i småbiter og del de i 6 emner. La de ligge og heve seg en halv times tid.

 

 

Klem ut hvert emne til en oval form og klipp eller bruk en kniv eller bruk som meg en bakespatel og lag snitt. Først fra ende til ende, så skrå snitt på hver side. La de stå å hvile noen minutter før de stekes på 230

 grader i ca 15 minutter, midt i ovnen.

 

 

 

Velbekomme

 

Smil og klem

 

Monica

Maltbrød

En gammel oppskrift etter mormor

 

 

 1,4 l hvetemel

1 ts salt

5 ss malt extrakt

1 pk tørrgjær

Ca 6 dl vann

1 – 2 ss olje

 Bland sammen alle ingrediensene og sett til heving i ca 30 minutter. Ha et tynt lag med olje rundt deigen, da blir det lettere å få den ut av bollen. Ha plast over bakebollen så deigen ikke tørker.  Form deigen til 2 brød og la de hvile på bakeplaten i ca 30 minutter. Strø et tynt lag mel over brødene.

Stekes ved 230 grader i ca 40 minutter/ til de er gyllen brune.

 

Jeg ville ha sprekker på siden av brødet for ville ha det nostalgisk !

Men det er lurt å skjære noen snitt øverst i brødet hvis det vil unngås.

 

Smil og klem

 

Monica