Foccacia

God til det meste- salat, suppe, med ost og salami i mellom og som tilbehør.

 

 

Kvelden før

300 gr hvetemel

3 dl vann

20 gr gjær

Samme dag

2,5 dl vann

 30 gr rapsolje eller olivenolje

5 dl hvetemel

 

 

Lag en deig av hvetemel, vann og gjær kvelden før, den skal være klissete. Sett plastfolie over bakebollen og la stå til neste dag.

Da blander du hvetemelet, salt og vannet til en løs og klissete deig. Smør en form med olje godt på alle kanter. Hell deigen opp i den- er nok til en stor langpanne denne oppskriften- eller del den i 2 mindre. Ha litt olje over den også og strø over krydder. F.eks rosmarin og flaksalt. Du kan også ha på soltørkete tomater, oster, oliven ut fra det du har lyst på. La den heve ca 1 time så kan den stekes.

Stek på 230 grader i ca 15 minutter.

Velbekomme !

 

Smil og Klem

 

Monica

 

Ingers rugbrød

Rett å slett godt og sunt brød 

 

1,3 kg fin sammalt hvete

200 gr sammalt rug, fin

200 gr helkorn hvete

2 poser tørrgjær

2 strøkne ts salt

9 dl kruskakli

1 dl linfrø

1 dl solsikkekjerner

1,5 l vann

5 dl lettmelk

 

Det er til 3 brød i 2 liters former

Bland alt det tørre. Bruker du fersk gjær så løs den opp i litt av væsken. Arbeid deigen godt- den skal være løs. Juster vannmengden etter deig konsistensen.

 Forhev i ca 1 time.  Helles i formene og dras ut med en slikkepott. Etterheves ca 20 minutter.

 Settes inn i varm ovn. Stekes på  220 gr i 1 time. Ta ut brødene, hvelv de ut av formene og vend den blekeste delen opp. Skru ned ovnen til 180 gr og stek ca 30 min til. Steketiden avhenger noe fra ovn til ovn. Bank på brødene under og er det en hul lyd er de ferdige.

De holder lenge på varmen- og det er vanskelig å la være å skjære en skive. Skjæres det for tidlig kan brødet virke deigete.

 

 

Velbekomme

 

Smil og klem

 

Monica

Fougasse

Har sin opprinnelse fra Marseille og Middelhavet. Fungerer fint som tiltygg til supper og som en smårett. Mellom stekebrett nr 1 og 2 så klarte ikke vi å la være  å smake, og da fant vi ut at det var veldig godt med litt meierismør, blå skimmel ost og vanlig gul ost på handy mannen min og meg. Et glass rødvin hadde også sikkert vært supergodt.  

 

 Gir 6 Fougassebrød

 

600 gr hvetemel

4 dl vann

1 pk tørrgjær

1 knype salt

2 pakker bacon av 140 gr.

 

Ha alt i en bolle (bortsett fra bacon) og elt godt- deigen skal være fast men likevel litt klebrig. Arbeid til deigen er smidig og slipper bollen.

 

 

Settes til heving 1-1,5 time.

 

Ta deigen opp på bordet og ta litt olje på hendene (f.eks raps), elt inn det stekte baconet som er hakket i småbiter og del de i 6 emner. La de ligge og heve seg en halv times tid.

 

 

Klem ut hvert emne til en oval form og klipp eller bruk en kniv eller bruk som meg en bakespatel og lag snitt. Først fra ende til ende, så skrå snitt på hver side. La de stå å hvile noen minutter før de stekes på 230

 grader i ca 15 minutter, midt i ovnen.

 

 

 

Velbekomme

 

Smil og klem

 

Monica

Maltbrød

En gammel oppskrift etter mormor

 

 

 1,4 l hvetemel

1 ts salt

5 ss malt extrakt

1 pk tørrgjær

Ca 6 dl vann

1 – 2 ss olje

 Bland sammen alle ingrediensene og sett til heving i ca 30 minutter. Ha et tynt lag med olje rundt deigen, da blir det lettere å få den ut av bollen. Ha plast over bakebollen så deigen ikke tørker.  Form deigen til 2 brød og la de hvile på bakeplaten i ca 30 minutter. Strø et tynt lag mel over brødene.

Stekes ved 230 grader i ca 40 minutter/ til de er gyllen brune.

 

Jeg ville ha sprekker på siden av brødet for ville ha det nostalgisk !

Men det er lurt å skjære noen snitt øverst i brødet hvis det vil unngås.

 

Smil og klem

 

Monica

Surdeigsbrød

Hvor godt er det ikke med nystekt brød og moro at det går an å bake uten gjær

 

For å få laget dette brødet så må du ha en surdeigskultur. Jeg gjorde det enkelt med å blande hvetemel og vann og mate den med påfyll hver dag i en uke.

 

Den første gangen begynte den å mugne, så den kastet jeg.

 

Lagde den litt større fra starten av neste gangen og den er frisk og fin og lukter akkurat slik den skal. Det er moro å se det begynner å boble etter et par dager

500 gr bakeklar surdeigskultur av hvetemel

1 kg hvetemel

6-7 dl vann

1 ts salt

Slik gjorde jeg det:  

Blandet alt i Kenwooden, men holdt igjen litt av vannet og å spedde på med det til en passe klissete men fast deig. Når deigen har løsnet fra kanten og likevel er løs- da er den ferdig.

Satte over plastfolie over bollen og lot den hvile ca en time.  Hadde litt olivenolje på hendene og dro deigen ut av bollen – brettet og strakk litt i den og la den på bakebrettet. Der fikk den hvile ca 40 minutter. Strødde litt mel på toppen og skar et langsgående snitt på toppen av brødet.

I etterkant så hadde det vært smart og lagt det i en rund kakeform eller vanlig brødform- for det bredde seg noe utover.

 

 

Satte ovnen på 260 grader og med en gang jeg satte inn brødet så ble temperaturen senket til 220 grader.

Steketiden var ca 35 minutter og det ble 2 brød.

 

Velbekomme

 

Smil og klem

Monica

 

Valnøttbrød

I går så bakte jeg valnøttbrød

 

 

1 l  kulturmelk

7 dl melk evt vann

100 g gjær

2-3 ts salt

2-3 ss mørk sirup

300 g sammalt hvete, grov

300 g sammalt rug, fin

1,5 kg hvetemel event spelt

1 neve havregryn

300 g valnøttkjerner

1 egg til pensling

 

 Bland alle de tørre ingrediensene sammen og elt godt i sammen. 

 Hold tilbake litt av væsken og juster deigen med den. Deigen er ferdig eltet når den er klebrig men så vidt slipper kantene. Jeg bruker Kenwooden min og kjører den på mellom hastighet en god stund.

 

Denne bloggen

Koblet her

Denne bloggen

Koblet her

 

Viser innlegg med etiketten Brød. Vis alle innlegg

Viser innlegg med etiketten Brød. Vis alle innlegg

lørdag 26. april 2014

Stablebrød og fletteloff

Denne bloggen har blitt et oppslagsverk for meg!

Disse brødene frister til gjentagelse- mange ganger.

 

 

Jeg fulgte ingen eksakt oppskrift til fletteloffen og rundstykkene. Men ca sånn her 

 

5 dl melk

100 g meierismør

1 pakke tørrgjær

0,5 ts salt

Ca 1 l mel

 

 

Smelt smøret og tilsett melken. Varm opp til det er fingervarmt.

Ha mel, gjær, og salt i en bakebolle. Jeg er avhengig av Kenwooden.Tilsett melkeblandingen og rør til deigen slipper bollen. Spar litt av melet og juster til passe fast deig. Lag den så løs som mulig.

 La deigen heve til dobbel størrelse- flett loffen, hev den litt til og stekes på 220 grader

 

 

 

 

Brukte den sammen grunndeigen til stablebrødet men ble inspirert av Hele Norge Baker Camilla sitt stablebrød HER.

 

Orginaloppskriften

 

1/2 pk tørrgjær
Ca. 10 dl hvetemel
2 dl vann
2 dl h-melk
1 egg
1 1/2 ts havsalt
2 ss olivenolje
 

Fyll:

8 ss smeltet meierismør
100 g revet parmesan
1 neve frisk timian hakkes
1 neve frisk basilikum
Saft av 1/2 sitron
3 klyper havsalt

 

Deig:

 
1. Bland alt det tørre i en bolle.
2. Varm opp melk og slå i kaldt vann slik at væsken blir fingervarm.
3. Bland olivenolje og vann, ha melk i det tørre.
4. Ha i egget og elt deigen i eltemaskin i 8-10 minutter.
5. Legg deigen på en melet bordplate og kjevle ut et rektangel på ca. 30 cm x 40 cm. 

 

 

Fyll:

 

1. Pensle på smør, strø på parmesan, urter og salt slik at det blir jevnt fordelt.
2. Ha over sitronsaft.
3. Del deigen opp i strimler på 8 cm.
4. Legg remsene oppå hverandre og del de opp i 10 cm. Lag små bunker med firkanter.
5. Ta en brødform med litt høy kant og pensle den med smør eller olivenolje.
6. Stable oppi deigbunkene og strø over litt parmesan på toppen.
7. Hev brødet i 30-45 minutter.
8. Stekes på 200 grader i
9. 30-40 minutter.

 

 

Det var et morsomt brød og bake, veldig godt og sosialt og spise.

 

Smil og klem

 

Monica

torsdag 9. januar 2014

Havrebrød

Grovt og sunt !

 

Fant oppskriften inne på Grete Rohde

 

 

1 1/2 liter vann

50 g gjær

1 ss olje

1 ts salt

10 dl grov sammalt hvete

5 dl rugmel sammalt

15 dl havregryn

5 dl hvetemel

Rør ut gjæren i lunkent vann. Bland inn salt, olje, mel og havregryn, og elt deigen til den blir smidig og glatt. La deigen stå og heve til dobbel størrelse, ca. 1/2-1 time. Del deigen i to-tre emner. Bak de ut til avlange brød og legg de i bakeformer. Etterhev brødene under håndkle på et lunt sted i ca. 30 minutter.

Pensle brødene med vann og stek dem på nederste rille i ovnen på 180 °C i ca. 40 minutter. Avkjøl de på rist.

 

Mine brød satte jeg inn i varm ovn på 230 grader og skrudde ovnen ned til 180. De måtte stå i en time- avhenger mye av hvordan ovnen er. Penslet brødene med egg.

 

Velbekomme !

 

 

Smil og klem

 

Monica  

tirsdag 15. oktober 2013

Eplebrød med valnøtter

Har fått så mange epler fra moren min - så i helgen ble disse bakt

 

   

700 gr hvetemel

200 gr fin rugmel

100 gr grov rugmel

8 dl vann

1 dæsj flytende honning

50 gr gjær

1 ts salt

3 epler

2 dl valnøtter

 

Bland mel, tørrgjær og salt sammen i bollen sammen med nesten alt vannet. Jeg setter Kenwooden på halv hastighet og sper med resten av vannet til det blir en fin konsistens.

Renser eplene og skjærer de i små terninger- kan gjerne beholde skallet. Grovhakker valnøttene og tilsetter eplene og nøttene i deigen og de eltes med. Når deigen akkurat slipper kanten så er den ferdig. Ha plast over bollen og sett til heving en times tid.

Ha litt olje på benken. Ta de ut og form de til emner- og sett de til ny heving i ca 30 minutter.

Stekes ca 20 minutter på 220 grader, varierer noe fra ovn til ovn

 

 

Velbekomme

 

Smil og klem

Monica

 

søndag 18. august 2013

Valnøttbrød

I går så bakte jeg valnøttbrød

 

1 l  kulturmelk

7 dl melk evt vann

100 g gjær

2-3 ts salt

2-3 ss mørk sirup

300 g sammalt hvete, grov

300 g sammalt rug, fin

1,5 kg hvetemel event spelt

1 neve havregryn

300 g valnøttkjerner

1 egg til pensling

 

 

Bland alle de tørre ingrediensene sammen og elt godt i sammen. 

 Hold tilbake litt av væsken og juster deigen med den. Deigen er ferdig eltet når den er klebrig men så vidt slipper kantene. Jeg bruker Kenwooden min og kjører den på mellom hastighet en god stund.

 Jeg smører en stor tuppeware bolle med litt olje også undersiden på lokket. Har deigen over i den for heving. Lar den heve ca 1 time men den kan stå i to også. Da er det enkelt å få deigen ut og lett å gjøre rent.Denne deigen er stor og trenger god plass til heving.

 

Ha over i former og sett til heving for andre gang og legg et håndkle eller plastfolie over for at deigen ikke skal bli tørr.

 Hev til ca dobbel størrelse og pensle med egg 

 

Stekes på 210 C i ca 40 minutter

 

 

Det blir 3 store brød og slik ser det ut inne i brødet

 

 

 

Velbekommet !

 

 

Smil og klem

 

Monica